您当前所在的位置是: 首页 >> 新闻中心 >> 最具特色的做鱼大全

地   址:郑州市金水区花园路国贸360号家乐福入口处102室

电   话:400-1169-888

手   机:13189966666  

联系人:申经理

网   址:www.zgzuibaxian.com

最具特色的做鱼大全

最具特色的做鱼大全

信息发表时间:2016-09-12

信息发表作者: 河南茂润餐饮服务有限公司 http://www.zgzuibaxian.com

会做饭的不一定是吃货,是吃货的也不一定会做饭,今天茂润烤鱼加盟餐饮小编想告诉大家的就是,关于吃货会吃不会做的那点事情。

1、自制手撕鱼

 

 

 

手撕鱼既可突出鲜香风味,又可突出干香风味。比如把鲜鲈鱼治净并码味半天后,入笼蒸熟便取出来晾凉,用手撕成小块装盆里,加小米椒粒、香菜节等凉拌成鲜辣风味。其成菜特点为:细嫩、鲜辣、爽口。

 

而把草鱼治净并加花椒盐腌味后,挂起来风吹晾至半干后,再入笼蒸熟,取出来用手撕成块,入盆拌以香油、红油、花椒油、豆豉等,其成菜特点为:干香味醇。

 

这道手撕鲫鱼,与多数手撕菜都不同,因为这是在干香风味的基础上,还融入了煳辣的浓香。拌味时,加了炝拌油料(即煳辣椒和煳辣椒油),使得成菜的风味不同寻常。

原料:风吹鲫鱼1条 香菜节、香葱节各30克 炝拌油料20克 去皮酥花生仁20克 香油、白糖、味精各少许

 

制法:

 

1.把风吹鲫鱼用温热水浸泡并进行清洗,待入笼蒸熟后取出,用手撕成小块纳盆。

2.在鱼块里加入炝拌油料的同时,撒入香菜节、香葱节并加香油、白糖、味精一起拌匀,等到撒入去皮酥花生仁稍拌后,即可装盘。

炝拌油料制作:取菜油入锅烧热,先下姜葱、洋葱、香菜头和香叶炸香,待捞去渣以后,才把干辣椒节和花椒下锅炝至煳香,盛出晾凉即可用来做凉拌菜。

说明:风吹鲫鱼是把宰杀治净的鲫鱼放盆里,先加花椒盐(用热盐和少许花椒炒成)、五香粉拌匀腌味3天,取出后挂在通风处,吹晾至鱼体半干即成。

2、酸菜豆腐鱼

 

 

 

此菜和一般的酸菜鱼做法还有些差别,它并不是将鱼肉片成片才下锅,而是将整条鱼下锅炸过再与酸菜同烹。

 

把草鱼宰杀治净,加盐、姜葱汁和料酒腌10分钟后,下入七成热的油锅,炸至鱼身表面金黄硬挺时,捞出来沥油待用。另把豆腐切成大块,放入加有盐的沸水锅里煮透。

 

净锅里放化猪油烧至五成热,先下蒜瓣、泡椒节、姜片和酸菜片炒香,掺鲜汤烧开后,才放入草鱼和豆腐煮几分钟,其间加盐、味精和胡椒粉调好味,在撒入香葱节后,舀入砂锅便可上桌。

3、蒜香肥坨鱼

 

 

此菜鱼肉细嫩,蒜香味浓。

 

制作时,取重约750克的鲜活肥坨鱼(即鮰鱼),宰杀治净后,在鱼背部两侧剞斜一字花刀,待用。

 

净锅置中火上,放猪油烧热后,下老姜片、葱段和干花椒炒香,掺入适量鲜汤并加盐、味精和鸡精调好味,把肥坨鱼下锅并改小火,煮熟便出锅摆盘中。

 

另取净锅放猪油和菜油,烧热先下泡椒末、泡姜末、米酒、郫县豆瓣、姜米和蒜米,炒香才掺入适量的鲜汤,烧开煮出味后打去料渣,加放盐、味精和鸡精并撒入鱼眼葱,勾二流芡后起锅浇在盘中肥坨鱼上。

在线客服

online customer service

QQ : 40780740

AM : 8:00--12:00

PM : 12:30--22:00