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醉巴鲜烤鱼告诉你——烤鱼吃法的由来

醉巴鲜烤鱼告诉你——烤鱼吃法的由来

信息发表时间:2016-12-13

信息发表作者: 河南茂润餐饮服务有限公司 http://www.zgzuibaxian.com


鱼的营养丰富而备受人们的喜爱,做法也多种多样,清蒸、红烧、烤等等,。而烤鱼也因其独特的味道被大家所熟知,烤鱼加盟的广告也屡见不鲜。那关于烤鱼吃法的由来也是众说纷纭,那让小编还原真实的说法吧。

晚清年间,名厨叶天奇的后人中出了一位聪慧女子。由于叶家的厨艺一向传男不传女,所以只授了她一些家常菜的做法用于一家老小的日常餐饮。而她的父亲只在逢年过节时方才显山露水、上灶炒菜。一年春节,父亲卧病在床,不能上灶,就命女儿做些普通菜草草过年,谁知女儿竟做出了一顿丰盛的大烤鱼餐,技惊四座。其中,尤以一道用炉火烧烤后再炒料烹制的烤鱼让父亲也叹为观止。原来,此女一直潜心厨艺研究,平日趁父亲不在时偷看了自家的菜谱,为了不在烹饪的手法中泄漏自己偷师所得,便在原叶家菜的基础上融入了自己的心得,形成了独具匠心的新配方。自此,父亲发现她极具厨艺天赋,遂改变家规,将烹饪技艺逐一传授,并把自家最引以为傲的炒菜配料秘方也倾囊相授。

1920年,此女嫁入同样在清朝地方官员家中做大厨的韩家,随夫姓韩,后来当地人都称她为“韩妈妈”。韩家亦有自己独特的烧烤配料秘方,韩妈妈将娘家的炒菜配料秘方和韩家的烧烤配料秘方巧妙地结合起来,延用先烤后炒的方式,将烤鱼进一步改良,而炒菜和烧烤这两个配料秘方也成了做好烤鱼的关键。在流传过程中,又融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术形成口味奇绝的烤鱼。

烤鱼这道风味独特的小吃,近年来也不在仅仅是街边大排档了而是登上了大雅之堂,尤以醉巴鲜烤鱼为最。吃烤鱼,一定要来醉巴鲜!




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