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鱼苦?鱼腥?不用怕,醉巴鲜烤鱼有窍门

鱼苦?鱼腥?不用怕,醉巴鲜烤鱼有窍门

信息发表时间:2016-12-15

信息发表作者: 河南茂润餐饮服务有限公司 http://www.zgzuibaxian.com

室外狂风乱叫,室内火锅吃掉。上周小编心血来潮买了条鱼打算做鱼肉火锅慰劳慰劳自己的五脏庙,我杀鱼、开火、上桌开吃。悲剧来了,鱼肉是又苦又腥,怎一个惨字了得!为此,小编特意请教了醉巴鲜烤鱼的师傅。那现在小编也教教你们吧!

(一)除掉鱼胆苦味

宰鱼时如果一不小心碰破了鱼苦胆,鱼肉会发苦,影响食用。鱼胆不但有苦味,而且有毒,经过高温蒸煮也不会消除苦味和毒性。但是,用酒、小苏打或发酵粉可以使胆汁溶解。因此,在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏打或发酵粉,再用冷水冲洗,苦味便可除掉。

(二)巧除鱼的土腥味

淡水鱼大都有一股土腥味,因为淡水鱼都生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里。下面介绍几种去掉土腥味的方法。

1.把鱼剖肚洗干净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂叶,即可去除土腥味。

2.可用25克盐和2500克水,把活鱼泡在盐水里,盐水通过两鳃浸入血液,1小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里浸泡2小时,也能够去掉土腥味。

3.鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,即可去腥。

4.宰杀鱼时,将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除。

有了醉巴鲜烤鱼师傅的小窍门,妈妈再也不用担心我做鱼肉火锅啦!



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