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春节将至,今天醉巴鲜烤鱼加盟的小编教你猪羊牛肉怎么邺的熟烂好吃

春节将至,今天醉巴鲜烤鱼加盟的小编教你猪羊牛肉怎么邺的熟烂好吃

信息发表时间:2017-01-10

信息发表作者: 北京醉巴鲜餐饮服务有限公司 http://www.zgzuibaxian.com

寒冷的冬季,三五好友聚在一起,炖上一锅香烂的肉,再涮点小菜,这感觉想想都幸福。并且春节将至,春节的各种肉怎么样炖才能好吃又易熟,今天醉巴鲜烤鱼加盟的后厨大师来告诉你窍门。

1、先说下炖牛肉

炖牛肉的难点在于牛肉一般比较硬,特别是老牛肉,可能炖很长时间都炖不烂,所以炖牛肉可以添加一些特别的调料,而且必须大火转小火,不能急于求成。

(1)冷水入锅

牛肉要用冷水来煮,等水开之后,凉的牛肉碰到热水,肉会更易烂,口感也更好。

(2)加茶一起炖

将少量茶叶用纱布包好,放入锅中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。

(3)加酒或醋

炖牛肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)这两种调料都是可以软化肉质的,遇上不易炖烂的肉,一般加一些,都能够减少煮肉的时间。

(4)加山楂或萝卜

山楂或萝卜,可以使牛肉熟得更快,而且去除肉的腥味。


2、炖羊肉

羊肉汤鲜肉美,不爱吃羊肉的人都对羊肉汤喜爱的不得了,而且羊肉汤性温,最为滋补,非常适合冬季进补。

(1)加萝卜

炖羊肉时加点大白萝卜,可以很好的去掉羊肉的膻腥味。

(2)加八角

炖羊肉一般必加八角,肉下锅就放入八角,它的香味可充分溶解入锅内,使肉味更醇香,可除腥味,增加芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。

(3)冷水下锅

跟炖牛肉一样,羊肉也得冷水下锅,水开之后,撇去浮沫,加入生姜料酒等佐料慢炖即可。

(4)加中药材

羊肉汤中适合放一些中药材,比如当归、枸杞、黄芪等,这样的汤既美味又营养,滋补作用是很好的


3、炖猪肉

平时我们并不怎么炖猪肉的,更多的是炖猪排骨,今天醉巴鲜小编也以排骨来为大家介绍。排骨汤同样味道鲜美,富含钙质和微量元素,肉质也更鲜嫩易消化,老少皆宜的美汤。

(1)排骨可以先炒一下

猪肉脂肪含量比较高,炒一炒会非常香,所以有些排骨的炖法是先把排骨和酱油炒制一下,再加佐料炖,这样时间也快,当然也有冷水炖的方法,一般看个人喜好及习惯。

(2)加桔子皮

炖排骨时可以加几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时可以拿汤味更鲜美。

(3)少盐加醋

炖肉时尽量的少放盐,再加一些醋,可以加快骨头钙质溶解,缩短炖肉的时间,还能便排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,让汤的营养价值更高。炖排骨时少放盐或者是不放盐,因为盐会影响人体对钙物质的吸收。


总述以上,醉巴鲜烤鱼加盟的师傅说,其实炖肉最重要的是火候。对温度及时间的控制好,可以让肉达到酥而不烂。而平时我们常用的炖肉工具无非是电磁炉或高压锅。我们可以根据肉量来调解好时间,来为自己炖制一锅鲜美的炖肉。


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