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醉巴鲜烤鱼加盟提醒您做烤鱼时需要注意的几点事项

醉巴鲜烤鱼加盟提醒您做烤鱼时需要注意的几点事项

信息发表时间:2017-07-25

信息发表作者: 河南茂润餐饮服务有限公司 http://www.zgzuibaxian.com

中华美食,回味无穷。自打《舌尖上的中国》把烤鱼搬上荧幕后,烤鱼成了人人都爱吃的美食,更有许多美食朋友喜欢自己做烤鱼。今天醉巴鲜烤鱼加盟整理了做烤鱼时需要注意的几点事项,为你的美食出一份力。

1、鱼的选取

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草鱼、黑鱼、鲶鱼、武昌等等都可,只要是新鲜的活鱼,草鱼刺较多。根据自己的口味备好营养汤汁 (豉汁味、酸辣味、香辣味、蠔油酱香味、葱香味、泡姜味、麻辣味等)


2、配菜与辅料的选取

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配菜:香芹、菜青笋、土豆(配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、等) 姜、大蒜、干辣椒、泡椒、花椒、郫县豆瓣、豆豉酱、酱油、盐适量、糖鸡精少许、鲜汤、油

腌鱼调料:葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油


3、腌制

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将宰杀干净的新鲜鱼洗净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连,用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身,腌制15分钟左右。

腌制鱼时,鱼多鱼少要掌握好时间;炒制时各种配料放的顺序。


4、炭火的控制

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将腌好的鱼在红外线无烟烧烤炉中烤制,需均匀翻面并及时刷香料油(第一次烤至稍微金黄时就撒辣椒粉、香料、芝麻、孜然粉等)至九成熟,离火备用。

浇上调制好的营养汤汁,用小火炖煮,待香味散发出来即可食用。


5.烤鱼时需注意:

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鱼肉中的蛋白质含量丰富,如果鱼肉烧焦了,高分子蛋白质就会裂变成低分子的氨基酸,并可形成致突变化学物质。我们用烤鱼炉在烤鱼的时候要注意放炭的数量、鱼在烤制时翻身等;炭放多了,鱼如果大的话里面没熟,外面已经焦了;最主要的是翻身,让鱼烤的更加均匀。

 

更多烤鱼美食资讯,请关注醉巴鲜烤鱼官方网站。河南醉巴鲜餐饮管理有限公司是一家大型餐饮连锁企业,“一心一意做好每一条鱼”。醉巴鲜烤鱼,为你的梦想加油助力!

 


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