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加盟烤鱼店生意不好吗?五大绝招“诱惑”客上门!

加盟烤鱼店生意不好吗?五大绝招“诱惑”客上门!

信息发表时间:2017-07-27

信息发表作者: 河南茂润餐饮服务有限公司 http://www.zgzuibaxian.com

随着餐饮店越开越多,烤鱼大军不断涌入,你的加盟烤鱼点现在怎么样了?是否能够逆流而上,脱颖而出呢?今天醉巴鲜烤鱼加盟献策“五大招”,“诱惑”顾客主动上门


第一招:定位定江山  

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“吃东西,是对品牌最直接的体验!”万变不离其宗,口味永远是第一竞争力。任何一道美食,它都有目标消费群。在更换产品之前,先调查:

1、评估自身所在商圈客群,是否是目标人群,有多少,哪些人是会受影响到店消费;

2、做宣传也好,搞活动也罢,都要针对目标人群来做。否则花再大的力气,再多的钱,也是一无所获。

其次,认真客观评价菜品质量。主动询问顾客对菜品的意见,即对咸淡、分量、卖相的评价,并建立日常反馈机制,从大面积提问中找到他们的味觉喜好,再调整产品。

在国外,很多餐厅的厨师是要对每桌客人进行回访的。当客人进餐完成3/4之后,厨师走到前厅来与客人进行一下沟通,问一下客人对于当天饭菜的意见,如果客人有什么不满可以及时调整,并赠送菜品表示感谢。


第二招:一店多用


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当卖早餐拼不过路边摊,卖午餐比不过快餐店,晚餐赢不了大酒楼的时候,该怎么避其锋芒,突破品类限制呢?

这种一店多用的模式,打破了单一经营,丰富经营项目、拓展经营时间,还是对租金最大程度的分摊。

 

第三招:对菜单动刀  


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如果整体价格都偏高,那只有重新换菜单:

1.价格据市场需求调整

收集竞争对手和周边餐厅的菜单,特别是那些生意好的餐厅菜单一定要拿来研究,光收集还不够,还得去吃,去看它们的盘形、份量、主配料的比例等。

认真核算自己菜品的单品成本。要是单品成本过高,那就要寻找原因,找不到原因或成本降不下来,可以考虑撤换该菜品。

2.原价不调,但增加半份

这招主要针对于,定价高是因为自己份量大的餐厅。

可以在保持大份原价的基础上,增加一部分畅销菜品的半价菜,以满足人数较少顾客的消费需求,这样人均自然就降下来了。

“半份菜”从表面上看,成本相同,利润降低,不划算,但它其实是一个金字招牌,即为顾客着想&提供节约。就像吸引顾客的一个“公益广告”一样,在他们看来,这样的餐馆是值得信赖的,以后会积极当“回头客”。


第四招:优化服务细节 

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假如你的餐厅冬天很冷,夏天没有空调,门前卫生差,服务员态度不热情,顾客的需求半天没得到满足,菜品多次催促也上不来…

餐厅服务决定了顾客的就餐舒适度,好的服务有四个要素:热情、友好、方便、周到。


第五招:限时营销  引爆客流  


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连星巴克、必胜客…这些大牌都不敢说自己24小时人气旺到爆,它们都还在卖力地抓客源,你还有什么可抱怨的呢?

北美地区的星巴克推出了“落日菜单”(Sunset Menu),顾名思义就是在每日下午 3 点之后供应几款特有的颜值爆表的甜品。

每年5月还会有星冰乐的 Happy Hour,每天下午3-5点之间,所有的星冰乐半价。正是好看独特的甜点和半价优惠,拯救了星巴克下午时段的惨淡生意。

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