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如何自制火锅的白汤料使火锅浓香四溢

如何自制火锅的白汤料使火锅浓香四溢

信息发表时间:2014-03-15

信息发表作者: 河南茂润餐饮服务有限公司 http://www.zgzuibaxian.com

一般的火锅店都会有白汤和红汤这两种汤底,不管里面食材咋变,都是万变不离其中还是红白两种汤。其中白汤一般都是牛,羊,猪肉大骨汤,鸡汤或者鱼汤,海鲜为底衬熬制,在这个基础上里面再添加一些其他食材就是所谓的白汤。

白汤的做法就是用鸡架搭配野生小鲫鱼来熬制白汤汤底,有条件的话再添加一些排骨进去一起熬制,汤汁会更香浓。野生的小鲫鱼熬制的汤鲜美无比在和鸡汤搭配,不需要很多调味料,家常的葱姜、大料、料酒就行,这就是一般熬制白汤所需要的材料。熬制好的白汤盛入火锅后添加一些红枣,枸杞,党参之类温补的中药材,既能增加火锅汤底的营养也能增色诱人食欲。


白汤熬制的步骤:

1、买回来的鸡架洗净开水焯烫一下,去掉血水减少异味。

2、然后把焯烫过的鸡架放入已经煮开的汤煲中,加入葱姜,大料,料酒,党参。

3、野生小鲫鱼去鱼鳞内脏洗净,用油煎至两面微黄,再把煎好的小鲫鱼放入烫煲中加盖大火熬制15分钟,然后再中小火熬制。

4、熬制40分钟左右汤汁变白,再加盐,鸡精调味,火锅基础白汤就做好了。

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