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醉巴鲜告诉你什么才是烤鱼最营养的烹调方式

醉巴鲜告诉你什么才是烤鱼最营养的烹调方式

信息发表时间:2014-12-16

信息发表作者: 河南茂润餐饮服务有限公司 http://www.zgzuibaxian.com

鱼的营养丰富,滋味鲜美,很受大家喜爱。鱼应该怎么吃才最营养呢?醉巴鲜作为专业的烤鱼加盟连锁专家对比了各种常见方式烹调后,鱼肉中的营养素变化。

烹饪方式:采用鲶鱼为原料,分别测定铁架烧烤鱼、清蒸、红烧、微波、水煮、油炸六种方式烹调后,鱼肉中各种维生素和矿物质的保存率。

烹饪结果:鱼肉中含丰富的B族维生素,如维生素B1、维生素B2、维生素B6等,还有少量的维生素A和维生素E。本实验室按照各种烹调方法对应营养素的变化情况,进行了健康烹调方法排名。

第一名,烧烤鱼。鱼肉中的维B2、B6、维A和维E损失都很小,只有维B1略有损失。同时,烧烤后,鱼肉中的钙、钾、镁含量显著提高。

第二名,清蒸鱼。会损失较多的维生素A和维B1,其他维生素和矿物质保存良好。

第三名,水煮鱼。水溶性维生素大量损失,维B1、B2、B6显著减少,矿物质也损失。

第四名,微波烹调。维B1、B2、B6显著减少,欧米伽—3脂肪酸含量降低,其他维生素和矿物质保存良好。

第五名,红烧鱼。经过油煎、淋明油等复杂操作,红烧鱼的维生素和矿物质损失都较大,而且脂肪含量也大量增加。

第六名,油炸鱼。高温油炸使各种维生素和矿物质都大量损失,且脂肪含量显著增加。

实验室建议:

1.烤鱼火要小。烤鱼时一定要掌握方法。烤时用文火,火焰一定不能接触鱼肉,以防鱼肉烤焦产生致癌物。家庭可购买铁质烧烤架进行烹调。

2.清蒸鱼要沸水旺火。蒸鱼时一定要等水充分沸腾时才上旺火蒸。蒸的原料体积尽量小、薄、以缩短蒸鱼的时间。蒸好后不要淋明油。

3.水煮鱼多喝汤。水煮鱼调味应清淡。因为汤中溶解了大量的营养素,建议水煮鱼要多喝汤。

4.微波做鱼温度尽量低。能减少营养素损失,保留鱼肉营养。

5.红烧鱼少放油。红烧鱼在煎制时要尽量少放油,煎的时间要短。浇汁时少淋油、多勾芡,以减少脂肪的摄入。

6.油炸鱼。炸鱼时要挂糊,吃时剥开焦黄的外壳,只吃里面的鱼肉,减少油脂摄入

北京醉巴鲜餐饮管理有限公司,经多次尝试研究对比研发出了研发了八大口味,这几种口味几乎迎合了市场上所有人群的口味需求,并且针对这些产品也制作了专门的标准操作流程,为醉巴鲜烤鱼加盟的连锁烤鱼加盟奠定了产品的基础,不仅口味要好吃,并且要统一。

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