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烤鱼加盟鱼干的制作

烤鱼加盟鱼干的制作

信息发表时间:2015-01-22

信息发表作者: 河南茂润餐饮服务有限公司 http://www.zgzuibaxian.com

烤鱼加盟温馨提示:制作腊鱼干的原料鱼品种有鳡鱼、青鱼、草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼和鲢鳙鱼。其中鲫鱼须500克以上,鳊鱼1000克以上,其他各种鱼都必须1500克以上乃至越大越好。这些鱼制成鱼干后品质最好的是鳡鱼、青鱼、草鱼、鲤鱼,其次是鲫鱼和鳊鱼,鲢鳙鱼制作的腊鱼干质地稍逊一些。选作腊鱼干的原料鱼必须是鲜活的或出水12小时以内冰鲜的,腐败变质的一律不得选用。三、加工工艺流程及具体加工方法淡水腊鱼干加工工艺流程为:宰杀→清冼→盐腌→风干→切块→拌调味料装坛储藏。
加工方法具体如下:
1.鲜鱼宰杀。将原料鱼去鳞、去鳃、去鳍、去头(鲫鱼、鳊鱼不需去头)后从背脊处剖开,取出内脏并刮除黑膜,再用刀在鱼体肉厚的部分每3厘米左右刻条刀口,以便于盐和调味料渗入。2.将初加工的原料鱼用水洗净后沥干明水。3.按每百千克鲜鱼片2.5~3千克食盐,加适量的生姜粉,一层鱼一层盐放入陶缸内腌制,鱼片最上层最好压一块洗净的卵石,两天后将腌制的鱼片上下换位再腌制两天即可。
4.将鱼片从缸里取出并沥干卤水后挂在既有阳光又通风的地方晾晒,待鱼片晒得开始滴油即可。
5.将晒干的鱼片切成合适的鱼块,喷洒相当于鱼块总重 1%的高度白酒并拌些主人喜爱的鲜香调味料,再密封储藏一个月时间即可食用。
烤鱼的味道比鱼干的味道好多了,这样看来烤鱼加盟的市场也是比较大。

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