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吃货们请注意了-烤鱼加盟

吃货们请注意了-烤鱼加盟

信息发表时间:2015-01-22

信息发表作者: 河南茂润餐饮服务有限公司 http://www.zgzuibaxian.com

        鱼干的制作约二三十天可腌成,以鱼鳃仍然带红色,鱼鳞未脱,鱼肉并未变质,但已散发出略臭的特殊气味为标准;干腌法则是不用盐水而用炒过的花椒盐擦鱼鳃内及鱼身表层,然后入桶内腌制的方法,冬季腌制时间长些,夏季稍短,腌制的标准同水腌法。徽州的“红烧臭鳜鱼”在烧制上还有一个突出的特点,即通常一二斤重的采用整条鱼红烧法,而三五斤以上的鳜鱼由于整烧不易入味,一般采用切块后红烧。臭鳜鱼烧好后,一般都装入石锅或锅仔再端上桌,这样更易保温,在食用过程中可有效保持风味。整烧的臭鳜鱼味浓郁,微臭之后是浓香与异鲜;块烧的多是包在荷叶中,鱼臭与荷香齐飞,更是另一番风味。
    烤鱼加盟对您说:其实臭鳜鱼除了红烧,还有其他许多种创新烹制手法,如干锅臭鳜鱼、铁板臭鳜鱼、纸包臭鳜鱼、锅仔臭鳜鱼、酱香臭鳜鱼、臭鳜鱼烧肉、荷香臭鳜鱼等等,做法虽各具特点,但却都恰到好处,发挥了臭鳜鱼的风味,使其受到越来越多食客的喜爱,在各地都广为流传。具有浓郁地方特色和深厚底蕴的徽州文化,也随着这小小一味臭鳜鱼,越来越被人提及,成为美食达人和研究家们争相探讨的对象。
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