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五香烤鱼的做法—烤鱼加盟

五香烤鱼的做法—烤鱼加盟

信息发表时间:2015-02-02

信息发表作者: 河南茂润餐饮服务有限公司 http://www.zgzuibaxian.com

    香烤鱼 香烤鱼多以小带鱼或小杂鱼为原料, 经过加工制作成为淡中带咸, 味道芳香可口, 且食用方便的副食品。其加工方法如下:
    (1) 原料处理。选择新鲜、条形完整的海洋或淡水小杂鱼, 去掉头尾、内脏。若是小带鱼, 应切成 6 厘米左右的长条块, 而小杂鱼以去头整条为宜, 用清水洗涤后, 在浓度为 8%~10%盐水中浸泡 5 分钟后, 捞起沥干水分。
    (2) 调料配制。香烤鱼的香味主要来自各种香料的配制。其配方为: 净鱼100 千克、茴香 400 克、白糖 5 千克、桂皮 300 克、酱油 6 千克、花椒 400克、精盐 3 千克、姜片 300 克、黄酒 3千克、清水 24 千克。配制方法为: 先将茴香等原料洗净并敲碎, 加入清水中煮沸 1~1.5 小时, 进行过滤, 取出溶液, 并将滤渣继续放入适量的清水再进行复煮, 滤出第二道溶液, 前后两道合并。最后将白糖、酱油、精盐、黄酒等加入搅拌溶解。
    (3) 蒸烤。将处理好的鱼块平铺在铁丝架或竹筛上, 置于蒸笼内蒸熟。然后转入 80℃的烘房内烘烤 7~8 小时。待鱼片六七成干后取出, 投入香料溶液中浸泡 30~40 分钟, 并不断搅拌, 使其吸料均匀。接着再度进入烘房烘烤 小4时左右, 待九成干后, 即为美味香烤鱼成品.
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